8 cailles
8 fines tranches de lard
500 g de raisin blanc muscat
Thym
30 cl de vin Muscat
60 g de fond de volaille en poudre
6 cl d’huile d’olive
Préparation
Videz les cailles, salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur. Ajoutez un brin de thym dans chaque caille.
Attachez les pattes en les enroulant avec la moitié d’une tranche de lard. Placez le lard restant à l’intérieur de la caille.
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les cailles en prenant soin de les retourner régulièrement. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, toujours en les retournant.
Placez les cailles dans un plat. Dégraissez la cocotte puis ajoutez-y le vin, le fond de volaille, le thym et les grains de raisin. Posez les cailles par-dessus et laissez cuire 10 mn à feu très doux.
Servez les cailles nappées de sauces et entourées de raisins.
Vins conseillés
Muscat d’Alsace ou un Gewurztraminer. Vin rouge : Gigondas