300 g de prunes bleues ou quetsches
100 g de sucre poudre
1 cuillère à soupe d'eau
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche allégée
Préparation
Lavez et denoyautez les prunes. Mettez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez et posez sur le feu.
Laissez compoter pour quelques minutes, juste le temps d'obtenir des prunes moelleuses et sirupeuses.
Mélangez le reste de sucre avec la crème fraîche et laissez monter en température.
Ajoutez les deux jaunes d'oeufs à cette préparation, mélangez bien pour obtenir un appareil homogène et laissez sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Mixez le mélange prunes/sucre au blender pour obtenir une purée très fine et ajoutez-le au mélange crème fraîche, sucre et oeufs.
Laissez refroidir le tout au réfrigérateur et ensuite mettez à turbiner (ou en sorbetière) pendant 40 minutes.