4 blancs d'oeufs
150 g de sucre glace
Quelques gouttes d'essence d'amandes
1 cuillère à soupe de maïzéna
Pour la mousse:
700 g de framboises
30 cl de nutrifil
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation
Mettez les blancs dans le bol du robot. Montez-les en neige ferme, serrez-les en versant doucement le sucre puis la maïzéna.
Pour dresser les coques de meringue, utilisez une poche à douille et des petits cercles à pâtisserie ou bien un grand sans le toucher. Enfournez à 120 °C pendant 1 h et laissez refroidir dans le four sans ouvrir.
Faites la mousse en chauffant les framboises avec 2 cuillères à soupe d'eau, écrasez-les (ne les mixez pas). Dans un tamis, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à complète dissolution. Gardez 2 cuillères à soupe de sucre.
Montez la crème en chantilly. Ajoutez la purée de fruit à la crème.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre, continuez à battre un peu.
Ajoutez à la précédente préparation. Mettez en verrines au moins 2 h au frais avant de couvrir de coques de meringue.