Voici les étapes pour un entremet de 23cm de diamètre:
Préparer le biscuit de savoie:
- 4 jaunes d'œufs
80g de sucre
100g de farine
4 blancs d'œufs battus
20g de sucre
Préparer la mousse framboise:
200g de framboises en purée
100g de sucre
6g de gélatine en poudre reconstituée dans de l'eau
26cl de crème liquide entière montée en chantilly.Préparer le mousse citron:
10cl de lait
le jus de 4 citrons et le zeste d'un citron.
3 jaunes d'œufs
180g de sucre
30g de maïzena
6g de gélatine en poudre
20cl de crème liquide entière montée en chantilly.Pour le montage
la mousse aux framboises dans le cercle.