Crémousses au chocolat praliné

100 g de chocolat riche en cacao
100 g de chocolat praliné
10 cl de crème liquide
1 cuillerée à soupe de rhum ambré
2 oeufs
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de pralin

1. Casser les deux sortes de chocolat en morceaux dans un saladier.
2. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, la porter à ébullition, la verser sur le chocolat, puis mélanger pour lisser. Parfumer avec le rhum
3. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’au blanchiment.
4. Incorporer les jaunes au chocolat peu à peu.
5. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation.
6. Répartir équitablement la préparation dans deux tasses. Les placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
7. Servir frais après avoir parsemé les crémousses d’un nuage de pralin.

6 heures de repos = 6 heures de réfrigération (pour cette recette). Pour incorporer les blancs en neige à la préparation, procéder en deux fois. Ajouter d’abord une cuillerée de blancs en neige pour liquéfier la crème, puis le reste en une seule fois. Mélanger en soulevant délicatement pour faire passer les blancs par-dessous la crème.