6 filets de dorade avec la peau
75g d'olives vertes
2 c à c de câpres
50g de pistaches
1 bouquet de persil plat
2 citrons verts
3 c à s de chapelure
12 carottes
4 c à c de graines de cumin
5 c à s d'huile d'olive
fleur de sel
sel
poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four th. 6. Lavez les citrons et râpez finement le zeste. Dans le bol d'un mixeur, mettez les olives, les câpres, le persil, les pistaches, le zeste et le jus des citrons verts et 3 c à s d'huile d'olive. Faites tourner par à-coups pour obtenir une pâte grossière, puis ajoutez la chapelure. Salez, poivrez et mélangez.
Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un cuit vapeur, pelez les carottes et émincez-les en tagliatelles. Rincez les filets de dorade et séchez-les. Disposez-les côté peau dans un plat à four huilé, recouvrez-les de pâte verte et enfournez 12min.
Posez le panier vapeur dans l'eau bouillante, saupoudrez les carottes de graines de cumin, couvrez et faites-les cuire 7 à 10min. Servez les filets posés sur les tagliatelles de carottes légèrement assaisonnées à la fleur de sel, poivrées et arrosées d'un filet d'huile d'olive.
