600 g de morue salée
5 gousses d’ail
600 g de tomates
125 g d’oignons
125 g d’olives noires
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1/2 verre d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Lorsque la morue sera dessalée en quelques heures à l’eau fraîche, coupez-la en cinq morceaux ; mettez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide, ajoutez une feuille de laurier ; portez à ébullition ; laissez bouillir très doucement pendant dix minutes.
Pelez et émincez les gousses d’ail, trempez les tomates dans de l’eau bouillante afin de pouvoir les peler facilement.
Pelez les oignons et émincez-les.
Faites chauffer l’huile dans un poêlon, mettez l’ail, les tomates salées et poivrées et les oignons à fondre doucement dans le poêlon pendant que la morue mijote. Ajoutez le bouquet de persil et les olives lorsque les tomates commencent à bien s’écraser (écrasez-les au besoin à la fourchette).
La première partie de la cuisson de la morue étant terminée, égouttez-la et mettez-la dans la sauce où elle achèvera de cuire à couvert en dix autres minutes.
