12 filets de perches du lac
Beurre pour cuisson
Fleur de sel
Quelques brins de branche de fenouil
Poivre rose pour la décorationPour la purée des pistaches:
- 50 g de pistache non salées
75 ml d'eau
2 cuilères à soupe d'huile de pistaches
Sel
Poivre
Pour la crème:
10 cl de crème
5 cl de lait de coco
2 petits bâtons de citronnelle fraiche
5 g de gingembre frais râpé
3 cuilères à soupe d'huile de sésame
1 cuilère à soupe de jus de citron