1 lt de lait
100 g de maïzena
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à café d'extrait de vanille
150 g de sucre de canne
1 pâte feuilletée
250 g de crème
1 poignée de mûres
Eau
Sucre
Préparation
Mélangez la maïzena dans un verre de lait, les œufs et le jaune, la vanille. Mélangez bien pour avoir un mélange homogène.
Dans une casserole, portez le reste de lait avec le sucre à frémissement. Dès le premier bouillonnement, retirez le lait du feu et versez-le en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans cesser de mélanger au fouet.
Garnissez le moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte feuilletée. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 15 minutes. Sortez du four et réservez.
Ensuite, ajoutez la crème liquide et fouettez bien pour obtenir une préparation homogène. Versez-la sur la pâte feuilletée, répartissez uniformément la préparation à l'aide d'une maryse. Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Rincez les mûres, faites-les compoter dans une casserole avec un peu de sucre pendant 15 minutes sur feu doux. Passez au chinois pour retirez les pépins et réservez.