1 kg de bananes pas trop mûres
1 citron
1 kg de sucre de canne
Cannelle en poudre
1 verre à madère de rhum blanc
Préparation
Mettez assez d’eau dans une casserole pour que les bananes puissent y baigner à l’aise ; faites chauffer.
Pelez les bananes pendant ce temps ; coupez-les en rondelles épaisses de 3 centimètres ; jetez-les dans l’eau bouillante, laissez l’ébullition revenir et maintenez-la lente et régulière pendant 5 minutes.
Les bananes étant cuites, mettez-les dans une passoire et arrosez-les immédiatement de quelques verres d’eau fraîche ; laissez égoutter.
Versez dans votre bassine à confitures un poids de sucre égal à celui des bananes cuites ; ajoutez un verre d’eau par 500 g de sucre.
Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, puis plus rapidement jusqu’à ce que le sucre soit au « petit boulé », soit 39° Baumé au pèse-sirop (ou, un peu de sucre pris sur le manche de votre cuiller en bois trempé préalablement dans de l’eau fraîche, puis dans le sirop, puis de nouveau dans l’eau fraîche, peut se rouler entre les doigts et former une boule molle).
Mettez alors les bananes dans le sirop.
Lavez et brossez le citron, râpez-en le zeste, réservez-le. Pressez ce citron et ajoutez-en le jus au contenu de la bassine, lorsque l’ébullition a repris ; parfumez avec un peu de cannelle.
Maintenez l’ébullition lente et régulière jusqu’à ce que la confiture soit à point : 31°, 32° Baumé au pèse-sirop (sinon, un peu de sirop jeté sur une assiette froide prendra presque immédiatement en gelée).
Retirez du feu, écumez, ajoutez le zeste de citron et le rhum.
