300 g de sucre en poudre extra-fin
Le jus d'un citron
10 ml d'eau
50 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
20 carrés de chocolat noir à pâtisser
60 g de noisettes en poudre
Préparation
Sortez le beurre et la crème fraîche du réfrigérateur 30 minutes avant de mettre le sucre dans la casserole.
Dans le bol d'un robot, mixez le chocolat déjà concassé.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, le jus de citron et le filet d'eau. Remuez avec une cuillère en bois. Mettez sur feu moyen et laissez caraméliser doucement en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une belle couleur rousse.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en petits dés et incorporez-le complètement. Puis ajoutez la crème fraîche et mélangez afin d'obtenir une crème homogène.
Remettez sur feu doux 3 à 4 minutes afin d'épaissir un peu cette crème. Faites le test de la goutte sur une assiette froide, elle doit se figer immédiatement.
Incorporez hors du feu le chocolat et la poudre de noisettes jusqu'à parfaite coloration.
Mettez un fond d'eau froide dans un plat ou une bassine. Versez le caramel au chocolat dans un grand pot et mettez-les à tremper dans l'eau.
Cela arrêtera la cuisson du sucre et figera plus rapidement la pâte à tartiner. Réservez au réfrigérateur et patientez 24h avant de servir.
