1 kg de myrtilles
1 citron non traité
750 g de sucre cristallisé
Préparation
Lavez et égouttez les myrtilles. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le zeste râpé du citron et la moitié de son jus. Ajoutez 600 g de sucre, remuez délicatement, et versez le sucre restant sur le dessus. Couvrez avec un torchon propre et laissez macérer 4 heures.
Versez le contenu du saladier dans une bassine à confitures. Faites bouillir, puis maintenez une ébullition douce pendant une heure en remuant souvent avec une cuiller en bois.
Vérifiez la cuisson : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée. Elle doit figer immédiatement. Mettez alors en pots ébouillantés et séchés. Laissez refroidir.
Couvrez d’une fine couche de paraffine fondue ou d’un disque de papier de la dimension du pot, trempé dans l’alcool de fruits.
