Pâtes aux tomates cerise mozzarella et pancetta

250 g de pâtes
125 g de mozzarella
16 tomates cerise
100 g de pancetta
400 g de pulpe de tomates en boite
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café rase de sucre
1 cuillère à soupe de thym frais
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez la pulpe de tomates, les tomates cerise coupées en deux, le vinaigre balsamique, le sucre, le thym et faites revenir sur feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une vingtaine de minute.
2. Versez les pâtes dans un grand volume d’eau salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
3. Salez et poivrez la sauce tomate.
4. Egouttez la mozzarella puis coupez-la en dés.
5. Etalez la pancetta sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier aluminium et enfournez pour 5 minutes, jusqu’à ce que la pancetta soit bien croustillante.
6. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les puis ajoutez-les à la sauce. Ajoutez la mozzarella puis mélangez. Servez sur chaque assiette puis ajoutez la pancetta.