Légumes farcis : Pommes de terre, tomates et courgettes farcies en cocotte

7 tomates
7 pommes de terre charlotte moyennes
2 courgettes
500 g de boeuf haché (sans gras)
500 g de farce à légume (de chez mon boucher)
1 oeuf
mie de pain
15 cl de lait
5 CS + 1 cs d'huile d'olive
6-7 brins de persil plat

1. Faire cuire l'oeuf dans de l'eau pendant 15 minutes à partir de l'ébullition. Passer sous l'eau froide et laisser refroidir avant de l'écaler. réserver.
2. Dans un bol , mettre un morceau de mie de pain (prélevé sur environ 10 à 15 cm de baguette) et le recouvrir de lait . Laisser gonfler la mie.
3. Dans une poêle ou un wok , mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande (boeuf haché + farce à légume du boucher) .
4. Remuer régulièrement en écrasant la viande pour qu'elle devienne de plus en plus fine. Avec la farce du boucher qui est déjà bien assaisonné , il n'est en général pas nécessaire de réassaisonner avec du sel et du poivre (mais c'est à vérifier et à rectifier si besoin).
5. Couper l'oeuf dur très finement. Ajouter la mie de pain avec le lait restant. Mélanger .
6. Réserver .
7. Eplucher les pommes de terre et les laver . Creuser les pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne (qui permet de faire de petites boules et qui coupe bien mieux qu'une petite cuillère dont vous risquez de tordre le manche !) .
8. Garder les petites boules de chair de PDT ainsi prélevés , ils seront mis autour des légumes mais vous pouvez aussi les griller à la poêle à côté . Réserver .
9. Parer les courgettes (couper les extrémités) puis éplucher en faisant une pluche sur deux .
10. Laver les courgettes puis les couper en 3 petits tronçons chacune . Evider les tronçons avec la cuillère parisienne , en prenant garde de ne pas percer la paroi des courgettes . Conserver la chair . Réserver .
11. Laver les tomates puis enlever le trognon. Couper le chapeau , puis retirer tous les pépins avec la cuillère parisienne . réserver le jus ainsi produit , il servira à faire le jus autour des légumes .
12. Farcir les légumes avec la viande cuite en tassant bien .
13. Réserver sur un plat .
14. Mettre à chauffer un peu d'huile d'olive dans une grosse cocotte en fonte par exemple puis mettre les légumes et laisser cuire 5 minutes à feu vif .
15. Ajouter entre les légumes les coeurs de tomates , les boules de chair de PDT , et de courgette . Laisser cuire à feu vif 2-3 minutes puis ajouter le jus des tomates et les brins de persil, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les PDT soient tendre (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Pour avoir un résultat qui me satisfait , je mets quelques coups de mixeurs plongeant dans ma farce pour la rendre un peu plus fine et bien homogène avec l'oeuf et la mie de pain . (mais pas plus de 3-4 coups très brefs sinon la viande se transforme en bouillie et ce n'est pas le but rechercher dans cette opération !) On peut aussi cuire les légumes dans n grand plat à gratin. Il suffit de déposer les légumes dans le plat , d'ajouter le jus des tomates, les morceaux de chair de tomate , de c