Une quarantaine de tomates cerises
Thym frais
1 cuillère à café rase de sucre roux
Sel et poivre du moulin
4 tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
4 filets de rouget
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette
Préparation
Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).
Lavez les tomates cerise puis mettez-les dans un plat allant au four.
Parsemez de thym frais, salez, poivrez, saupoudrez de sucre roux puis arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d'olive. Enfournez et laissez confire les tomates pendant 30 minutes, puis laissez refroidir.
Juste avant de servir les tartines :
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).
Posez les tranches de pain sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 5 minutes environ.
Lorsque le pain est légèrement grillé, frottez chaque tranche avec une gousse d’ail coupée en deux puis disposez les tomates confites sur chaque tranche de pain et Remettez-les dans le four.
Badigeonnez les filets de rouget, coté peau avec de l’huile d’olive.
Badigeonnez également la poêle avec de l’huile d’olive puis faites-la chauffer sur feu vif.
Déposez les filets de rouget coté peau. Faites cuire 1 minute à 1 minute 30, selon la taille des filets.
Retournez-les puis faites-les cuire pendant 30 à 40 secondes, coté chair.
Sortez les tartines du four puis ajoutez un filet de rouget sur chaque tartine. Salez, poivrez puis ajoutez un peu de piment d’Espelette.