Sauce rouille

3 gousses d’ail
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’huile de tournesol
15 pistils de safran
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
2 tranches de pain de mie sans la croûte

1. Coupez le pain de mie en morceaux, mettez-les dans un bol, recouvrez d’eau et laissez reposer. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux puis retirez éventuellement le germe vert. Mettez-les dans un mortier, ajoutez le sel et broyez-les, jusqu’à obtenir une pâte.
2. Ajoutez un jaune puis incorporez-le à l’aide du pilon, jusqu’à ce que vous obteniez une crème légèrement épaisse. Ajoutez le second jaune puis incorporez-le à l’aide du pilon. Ajoutez 2 gouttes d’huile d’olive et mélangez à l’aide du pilon, jusqu’à ce que le ménage épaississe. Ajoutez le safran, le piment, le paprika puis mélangez.
3. Incorporez le restant des huiles, petit à petit, en mélangeant à l’aide du pilon. Vous devez obtenir une sauce qui a la consistance d’une mayonnaise.
4. Egouttez le pain en le pressant bien dans vos mains puis ajoutez-le à la sauce. Mélangez bien puis versez dans un bol. Couvrez et conservez au frais pendant 24 h.

Cette sauce est incontournable avec une soupe de poisson. Tartinez les croûtons avec la sauce, avant de les plonger dans votre soupe, c’est un délice. Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez utiliser un batteur électrique. En revanche, il faudra écraser les gousses d’ail en purée au préalable, soit dans un presse ail, soit à l’aide de la lame d’un grand couteau.