Pâtés impériaux

18 galettes de riz pour pâtés impériaux
1 œuf légèrement battu
Huile végétale pour fritureGarniture:

• 2 champignons shitake séchés
  250 g de crevettes crues
  2 cuillères à café d’huile d’arachide
  100 g de porc haché
  1 gousse d’ail pilée
  40 g de chou chinois coupé en fines lanières
  1 petite carotte finement râpée
  1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  2 cuillères à café de sauce aux huîtres

1. Faites tremper quelques secondes dans un grand bol rempli d’eau tiède les galettes de riz. Puis disposez-les sur un torchon sec.
2. Mettez une cuillère de garniture au milieu de chaque galette.
3. Badigeonnez légèrement les bords d’œuf. Repliez d’abord deux bords opposés. Puis les deux autres bords. Roulez pour bien enfermer la garniture.
4. Répétez les opérations avec le reste des ingrédients.
5. Faites frire les pâtés par petites quantités dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Égouttez sur du papier absorbant.
7. Pour la garniture :
8. Mettez les champignons dans un bol résistant à la chaleur.
9. Recouvrez d’eau bouillante. Laissez reposer 20 minutes. Égouttez, jetez les pieds. Hachez menu les chapeaux.
10. Pendant ce temps, décortiquez et ôtez la veine des crevettes. Coupez-les finement. Faites chauffer l’huile dans un wok et incorporez les morceaux de porc et l’ail.
11. Faites sauter pendant une minute. Ajouter le chou et les carottes, le gingembre et la sauce aux huîtres.
12. Mélangez bien et laissez refroidir.