500 g de foie de porc
500 g de lard frais
1 pincée de 4 épices
1 brindille de thym
1 verre à liqueur d’eau de vie de mirabelles ou de prunelles
1 verre de vin blanc d’Alsace
100 g de fines bardes
Sel, poivre
Préparation
Débarrassez le foie de porc de ses membranes et de ses vaisseaux sanguins. Hachez-le au hachoir à fine grille en même temps que le lard. Mettez ce hachis dans une terrine.
Salez , poivrez, ajoutez le quatre-épices et le thym. Mélangez. Arrosez avec l’eau de vie et le vin blanc. Laissez mariner 2 heures au moins au réfrigérateur.
Tapissez les parois et le fond d’un bocal avec les bardes de lard (sauf une). Tassez-y la farce. Recouvrez la surface avec la dernière barde. Fermez le bocal hermétiquement en tirant sur l’élastique pour faire sortir l’air.
Placez le bocal au bain-marie dans un plat haut allant au four rempli d’eau . Laissez cuire 2 heures à four moyen (180°C).
Laissez refroidir complètement, puis laissez 24 heures au moins au réfrigérateur avant d’entamer.