800 g d'échine de porc
150 g de foie de porc
150 g de lard
1 oeuf
1 verre à liqueur de cognac
2 pincées de 4 épices
4 brins de thym
Sel
Poivre
1e feuille de laurier
Préparation
Hachez l'échine, le foie et le lard, puis incorporez les 4 épices, le sel, le poivre, l'oeuf et le cognac en mélangant bien à la main.
Mettez dans une terrine en tassant bien, recouvrez d'une feuille de laurier et d'un couvercle et faites cuire, au bain-marie, pendant 1h15, à 180 °C.
Retirez le couvercle et remettez à cuire pour 15 minutes.
Après l'avoir sorti du four, attendez une demi-heure, puis posez un leger poids sur la terrine.
Une fois refroidie, placez au réfrigérateur pour la nuit et attendez le lendemain pour déguster.
