Mille-feuille d’aubergine comme en Italie

1 aubergine
100 g de chèvre frais
Sel
Poivre
Piment d'Espelette
4 tomates séchées
Un peu de demie-crème
2 cuillères à soupe de Porto
Un peu d’huile d’olive

1. Lavez bien l’aubergine et coupez-la en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Badigeonnez-les d’huile d’olive de chaque côté, salez et poivrez. Mettez sur une plaque et enfournez pendant 30 minutes à environ 100 °C. L’aubergine doit rendre un peu d’eau et assouplissez bien. Sortez et laissez refroidir.
2. Dans un bol, mélangez le chèvre, la demie-crème et le porto jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Poivrez, épicez avec le piment d'Espelette.
3. Coupez les tomates séchées en fines lanières et incorporez à la pâte. Mélangez bien. Dressez le mille-feuille en empilant une tranche d’aubergine, une couche de chèvre et ainsi de suite.
4. Gardez au frais avant de servir.