90 g de magrets séchés
4 figues sèches mais moelleuses
100 g de salade de jeunes pousses
Des pignons
2 panais
Un peu de miel
Huile d'olive
Sel
Poivre
Thym
Une vinaigrette avec huile de noix si possible
Vinaigre balsamique
Préparation
Commencez par faire les chips de panais: épluchez les panais, coupez-les en rondelles assez fines, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile d'olive, un filet de miel, le sel, le poivre et le thym.
Enfournez à 210 °C pour 30 minutes. A mi-cuisson, retournez les chips. Laissez-les tièdir.
Dans un saladier, préparez votre vinaigrette en mélangeant moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile de noix et huile d'olive et de la ciboulette déshydratée, ajoutez la salade et mélangez.
Dans chaque assiette, répartissez la salade, ajoutez le magret de canard, les figues en morceaux, saupoudrez de pignons.