4 oignons
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec et fruité (Pouilly Fuissé, St Pouçain, Muscadet…)
1 l d’eau
4 tranches de pain rassis
200 g d’Emmental râpé
2 gousses d’ail
Ustensiles
cocotte
Préparation
Hacher 4 gros oignons.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et jeter les oignons dans le beurre bien chaud.
Faire dorer les oignons jusqu’à ce qu’une partie soit brun-doré tandis que le reste garde un beau blond-doré.
Ajouter 1 verre de vin blanc sec et fruité (type St Pourçain blanc, Pouilly Fuissé…) et 1 litre d’eau. Porter lentement à ébullition. Poivrer généreusement (4 tours de moulin à poivre) et saler.
Laisser bouillir à feu très doux 20 minutes.
Faire griller 4 tranches de pain un peu rassis à la poêle dans du beurre.
Placer le pain au fond de l’assiette et verser quelques louches de soupe dans chaque assiette. Servir bien chaud.
Pour accompagner cette soupe, servir dans un bol séparé du gruyère râpé et des petits croûtons de pain grillés, frottés à l’ail.
Vins conseillés
le même vin blanc qui a servi à préparer la soupe.