2 douzaines d’huîtres
4 tasses de lait
2 échalotes émincées
1 cuillère à soupe de cerfeuil émincé
1 cuillère à soupe de beurre
Le zeste d’un citron
Sel
Poivre
Préparation
Râpez le zeste du citron et mettez-le à cuire dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez et réservez. Lavez et faites sécher le cerfeuil.
Ouvrez les huîtres et mettez-les dans un plat avec leur jus. Chauffez, sans faire bouillir, le lait dans une casserole. Ajoutez-y les huîtres avec leur jus et laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à friser. Ajoutez le zeste de citron, les échalotes et le beurre. Salez, poivrez et remuez.
Dès que le beurre a fondu, garnissez de cerfeuil ciselé et servez.
