Pâtés forestiers

Pâte feuilletée
1 jaune d'œuf pour dorerPour le farce:

• 6 échalotes
  200 g de champignons de paris
  1 cuillère à café de jus de citron
  30 g de beurre
  200 g d'escalopes de veau
  200 g de farce fine ou de jambon
  1 jaune d'oeuf
  1 cuillère à soupe de crème
  2 cuillères à soupe de persil haché

1. Hachez finement les échalotes et les champignons. Hachez finement les escalopes et le jambon. Faites revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer. Ajoutez les champignons et asséchez à feu doux en tournant à la cuillère de bois. Laissez refroidir. Ajoutez à la viande, le jaune d'œuf, la crème, le persil et mélangez pour obtenir une farce homogène. Assaisonnez. Étalez la pâte en disques (ou foncez de petits moules à tartelettes). Répartissez la farce sur chaque pâté et couvrez avec un autre disque.
2. Humectez les bords d'eau et fermez bien hermétiquement. Faites une cheminée et maintenez-la ouverte avec un bristol. Dorez au jaune d'œuf. Faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 25 minutes. Servez chaud ou tiède.