Après les avoir nettoyé, coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur dans une assiette.
Dans un bol, battez les œufs en omelette avec du sel et du poivre.
Après les avoir trempé dans l'omelette, glissez les tranches d'aubergines dans une poêle d'huile chaude. Laissez frire quelques minutes, égouttez et posez sur du papier absorbant.