2 magrets de canard
12 kumquats frais
1 citron
200 g de pois gourmands
4 oignons nouveaux avec les tiges
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel
Poivre
Préparation
Coupez le gras des bords des magrets et découpez-les en gros dés. Lavez et équeutez la coriandre.
Dans un bol, mélangez-en la moitié avec l'ail préalablement haché, le jus du citron, le sucre, 1 cuillère d'huile, du sel et du poivre. Ajoutez la viande et laissez mariner pendant deux heures au réfrigérateur.
Effilez les pois gourmands et faites-les cuire pendant deux minutes à découvert dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir et égouttez-les. Lavez les oignons et coupez-les en deux avec leurs tiges. Rincez et séchez les kumquats puis coupez-les en deux.
Enlevez les magrets de la marinade et faites-les sauter dans un wok avec une cuillère d'huile pendant 6 minutes, en remuant. Ajoutez les kumquats, les pois gourmands et les oignons. Faites cuire encore 3-4 minutes en mélangeant. Ajoutez l'autre moitié de coriandre et servez.