4 pavés de poisson
6 endives
8 cl de café fort
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée 1/2 à soupe de cassonade
35 g de beurre
1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan
Sel
Poivre
Préparation
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez les endives, coupées en deux, à dorer, côté bombé dessous, pendant 2 minutes. Retournez et laissez cuire pendant 3 minutes à feu vif.
Poudrez les endives de cassonade, baissez le feu. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Versez le café, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, mettez le poisson à cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Parsemez l’ensemble de poivre de Sichuan et servez.