4 truites
1 kg de gros sel marin
1 tranche de lard de poitrine fumé
Préparation
Faites chauffer le four réglé sur therm. 7 (220 °C). Videz les truites et coupez leur nageoire dorsale, ne les écaillez pas, ni ne les lavez. Il faut conserver l'espèce de sécrétion qui recouvre les truites car cela leur donnera une saveur plus fine. Ciselez-les de trois entailles peu profondes et placez des fines lanières de lard dans celles-ci.
Étalez le tiers du sel environ dans le fond d'un plat à gratin. Posez les truites sur ce lit et recouvrez-les complètement avec le sel restant. Mettez au four pour 15 à 17 minutes. Le sel doit roussir par endroits et former une carapace solide en surface.
Cassez et ôtez la croûte de sel durci et servez les truites avec du beurre et du pain de campagne.
