Espuma à l'ananas caramélisé J'écris un commentaire le 05/01/2021 à 18h55 par Ajouter à votre selection Difficulté Coût Préparation 10 min Repos 12h00 Cuisson 15 min Personnes 2 Ingrédients Espuma: 1 litre de jus d'ananas 4 feuilles de gélatine 50 g de sucre Garniture:1 ananas frais 50 g de beurre 80 g de sucre 5 cl de rhum Préparation Mélangez le jus d'ananas au sucre en poudre et faites chauffer la préparation à 60 °C. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine, égouttez-les bien et rajoutez-les au jus d'ananas tiède. Fouettez et laissez refroidir. Coupez l'ananas en grosses rondelles de 2 cm d'épaisseur, sans retiré la peau et conservez les feuilles pour la décoration. Évidez l'intérieur des tranches d'ananas avec un emporte pièce et retirez le coeur. Sur une planche, coupez la chair en dès. Dans une poêle, faites fondre le beurre et laissez caraméliser à feu doux. Versez le jus d'ananas refroidi dans un siphon whip, mettez les cartouches et réservez au frais une nuit. Lors du dressage, faites réchauffer les morceaux d'ananas et faites-les flamber au rhum. Dressez un anneau de peau d'ananas sur l'assiette, répartissez les cubes d'ananas tièdes et agitez le siphon. Mettez la préparation pour masquer les morceaux d'ananas encore tiède d'espuma. Décorez avec les feuilles, et servez aussitôt. J'écris un commentaire