6 œufs
500 g de pommes de terre
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation
Épluchez l’oignon et les pommes de terre. Émincez l’oignon. Coupez les pommes de terre en dés. Rincez–les sous l’eau et séchez-les. Lavez, séchez et ciselez le persil.
Faites revenir les oignons dans un trait d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les pommes de terre. Baissez le feu. Couvrez et attendez qu’elles soient cuites.
Fouettez les œufs, salez et poivrez. Ajoutez le persil haché. Mélangez. Versez la préparation dans la poêle sur les pommes de terre.
Mélangez et laissez prendre l’omelette. Retournez-la sur une assiette. Ajoutez une larme d’huile au fond de la poêle et laissez glisser l’omelette pour la faire dorer sur l’autre face.