4 kg de coings
2 kg de pommes
2 kg de sucre roux
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de noix de cajou concassé
2 cuillères à soupe de pistaches concassées
Préparation
Lavez les fruits, épluchez et épépinez-les avant de les couper en morceaux. Faites-les bouillir 20 minutes dans une casserole avec un demi litre d'eau et la gousse de vanille.
Enlevez la gousse de vanille et incorporez le sucre. Mélangez et laissez réduire une vingtaine de minutes sans cesser de remuer.
Tapissez un moule de pellicule en plastique et parsemez le fond de noix de cajou et de pistaches concassés. Versez le coulis de fruits par dessus et laissez refroidir quelques minutes. Gardez au réfrigérateur toute une nuit.
Pour démouler, pressez un plat à l'envers contre le moule et renversez les deux ensemble. Le film en plastique facilite le démoulage et, une fois enlevé, laisse une surface lisse au pâté.