115 g de fruits confits
5 cl de rhum
125 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
2 œufs
Pour la nougatine :
65 g de sucre semoule
2 cl d'eau
60 g d'amandes effilées
10 g de beurre demi-sel
Pour le coulis :
150 g de framboises
150 g de groseilles
50 g de sucre glace
Ustensiles
Un mixer<br />
une passoire<br />
quatre ramequins
Préparation
Pour le nougat :
Dans un saladier, déposer les fruits confits.
Verser le rhum.
Laisser macérer.
Réaliser la nougatine :
Dans une casserole, déposer 65 g de sucre, verser 2 cl d'eau.
Faire caraméliser jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde.
Ajouter les amandes effilées, 10 g de beurre.
Etaler sur une plaque du four antiadhésive. Laisser refroidir.
Décoller la nougatine, la couper en gros morceaux.
Placer dans le bol d'un mixeur. Mixer rapidement de manière à obtenir un mélange grossier.
Etape suivante :
Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
Ajouter la nougatine et les fruits confits.
Clarifier les œufs, foutter les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre. Fouetter de nouveau et incorporer progressivement le reste de sucre. Les blancs en neige doivent tenir aux branches du fouet. Les incorporer au mélange ci-dessus.
Répartir dans de petits ramequins et placer au congélateur.
Pour le coulis :
Laver et égoutter les fruits. Les mixer.
Filtrer et incorporer le sucre glace.
Servir le nougat glacé accompagné du coulis de fruits rouges.
Conseils
Les fruits confits peuvent être remplacés par des fruits secs (raisins, abricots moelleux, pruneaux...).