5 oeufs + 1 blanc
50 cl de lait
150 g de sucre
100 g de chocolat noir à 70 %
1 sachet de sucre vanillé
1 ou 2 pincées de piment d'Espelette
Préparation
Fouettez les 6 blancs d'oeufs en neige mousseuse. Versez dessus 100 g de sucre et le sucre vanillé. Continuez de battre pour rendre les blancs fermes et brillants. Ensuite, faites-en cuire 3 quenelles au micro-ondes pendant 30 secondes.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre puis versez le lait chaud. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Comptez environ 5-8 minutes de cuisson.
Incorporez le piment puis le chocolat râpé et remuez pour faire fondre ce dernier. Gardez au réfrigérateur en prenant soin de remuer à plusieurs reprises.
Versez la crème au chocolat dans des assiettes creuses, déposez dessus les blancs en neige et décorez de copeaux de chocolat.