2 melons charentais
2 melons à chair verte
25 cl de jus de citron vert
1 cuiller à café de zeste de citron vert râpé
300 g de sucre spécial confiture
15 feuilles de menthe
50 cl d'eau
1 cuiller à soupe de sirop de menthe verte
Préparation
La veille, mélangez le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et l’eau. Portez le tout à ébullition en remuant.
Lorsque le sucre a fondu, retirez du feu, puis ajoutez-y 10 feuilles de menthe.
Faites infuser à couvert jusqu’à refroidissement.
Tranchez les melons en deux et épépinez-les. Prélevez la pulpe des deux melons verts jusqu’à 1 cm des bords et mixez-la.
Incorporez cette purée au sirop, après avoir enlevé les feuilles de menthe.
Ajoutez le sirop de menthe vert dans la préparation, versez dans un bac à glace et mettez au congélateur pendant 3 heures.
Prélevez la pulpe des melons charentais à l’aide d’une cuillère parisienne pour obtenir des billes.
Taillez les écorces des melons en festons.
Au moment de servir, sortez le granité du congélateur. Grattez-le avec une fourchette.
Répartissez le granité dans les écorces des melons, placez quelques billes de melon charentais.