90 g de noisettes entières avec la peau
90 g de cassonade
20 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf entier + 1 jaune
3 blancs d'oeufs
40 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
40 g de chocolat noir
20 g de chocolat au lait
70 g de beurre
Pour la ganache:
170 g de chocolat noir
55 g de chocolat au lait
140 g de lait
Préparation
Etalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 15 minutes à 140 °C. Quand les noisettes sont grillées, mixez-les pour obtenir une poudre fine.
Faites fondre au bain-marie les chocolats et le beurre.
Montez les 3 blancs d'oeufs en neige en incorporant dès le début 15 g de cassonade. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille la poudre de noisettes torréfiées, le reste de la cassonade, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Mélangez pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez petit à petit le chocolat fondu, puis la farine et la levure mélangées ensemble. Incorporez les blancs mousseux en 2 fois.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 16 à 18 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 25 minutes à 160 °C. Le biscuit doit être moelleux.
Réalisez la ganache:
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez petit à petit 120 g de lait si possible chauffés, ou à température ambiante. Mélangez au fouet, la ganache doit être lisse et brillante.
Coupez le biscuit en 2 dans son épaisseur à l'aide d'un grand couteau. Etalez 120 g de ganache au chocolat sur le premier disque de biscuit, avec une spatule. Recouvrez avec le second disque de biscuit. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Ajoutez le reste de lait au reste de la ganache au chocolat. Mélangez bien. Déposez le gâteau sur une grille avec un plat en dessous. Versez la ganache sur le gâteau afin qu'il soit entièrement recouvert. Mettez le gâteau au réfrigérateur, et sortez-le 1 heure avant dégustation.