4 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sucre
Le zeste râpé d’un citron vert
Sel
Pour la garniture :
300 g de mûres (fraîches ou surgelées)
200 g de yaourt à la vanille
125 g de mascarpone
150 ml de jus de cerise
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de maïzena
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
Préparez l'omelette :
Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron vert, puis versez le sucre en pluie pour l’incorporer au mélange.
Battez les jaunes d’œuf, ajoutez la farine et incorporez délicatement les blancs en neige avec un fouet en soulevant l’appareil.
Pour chaque omelette, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et étalez ¼ de l’appareil, couvrez et arrêtez le feu.
Faites prendre les omelettes pendant environ 10 min avec la chaleur résiduelle.
Retirez les omelettes de la poêle et disposez-les sur des assiettes.
Préparez la garniture :
Mélangez le mascarpone, le yaourt à la vanille et le sucre glace.
Mélangez le jus de cerises avec le sucre en poudre et la maïzena, versez dans une petite casserole, portez à ébullition puis retirez du feu.
Incorporez les mûres lavées ou décongelées selon le cas.
Dépliez délicatement les omelettes, disposez-les sur des assiettes, ajoutez les mûres avec un peu de sauce, repliez les omelettes et saupoudrez-les de sucre glace.
