Cloche de Pâques

Le gâteau:

• 125 g de beurre mou
  5 œufs
  300 g de sucre
  375 g de farine
  125 g de lait
  1 paquet de levure chimique

Le sirop d'imbibage:

La crème:

Le glaçage:

1. Le gâteau (la veille):
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Tamisez la farine avec la levure. Battez les blancs d'œufs avec une cuillerée de sucre, en neige ferme.
3. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Travaillez le beurre mou avec le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez le lait et la farine, toujours en battant. Incorporez un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte. Ajoutez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
4. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 1 heure environ en surveillant. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Enveloppez-le soigneusement et réservez jusqu'au lendemain.
5. Le sirop d'imbibage:
6. Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Laissez refroidir.
7. La crème:
8. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre en petites parcelles. Remuez bien, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et remuez. Laissez refroidir.
9. Coupez le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur. Posez le socle sur le plat et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau. Garnissez de la moitié de la crème. Posez le deuxième disque de gâteau, punchez-le de sirop et étalez le reste de la crème. Posez enfin la dernière abaisse de gâteau. Punchez de sirop. Mettez à durcir au réfrigérateur.
10. Le montage:
11. Tracez et découpez un cercle, de la taille du moule à génoise, dans un papier. Dessinez à l'intérieur du cercle la forme de la cloche et découpez.
12. Posez ce patron sur le gâteau et découpez à l'aide d'un couteau bien affûté. Régularisez les bords. Disposez les chutes pour former les ailes et le battant.
13. Le glaçage:
14. Faites fondre le chocolat avec l'eau et le beurre. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et ajoutez le sucre glace tamisé. Ce glaçage doit être coulant mais non liquide. Si cela est nécessaire, rajoutez quelques gouttes d'eau mais avec précaution.
15. Versez le glaçage sur le gâteau en enrobant toutes les parties. Égalisez bien la surface et les bords à l'aide d'une spatule souple dont la lame est trempée fréquemment dans de l'eau chaude. Laissez refroidir et durcir au frais. Décorez le gâteau de crème fraîche ou de chocolat blanc fondu et de petits sujets à volonté.

Quantité pour 10 à 12 croquants gourmands.