Lotte en manteau de Parme J'écris un commentaire Plats de poissons le 05/01/2021 à 20h09 par Ajouter à votre selection Difficulté Coût Préparation 20 min Repos 0 min Cuisson 30 min Personnes 4 Ingrédients 600 g de lotte préparée 8 tranches de jambon de Parme 2 cuillères à soupe de beurre Poivre du moulin 100 ml de fond de poisson 100 ml de vin blanc Préparation Lavez, essuyez et poivrez généreusement la lotte. Enveloppez le poisson de tranches de jambon et maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine. Faites cuire le poisson dans du beurre pas trop chaud, déglacez la poêle avec le fond de poisson et le vin blanc. Faites cuire au four préchauffé à 140°C pendant 25 à 30 minutes. Arrosez constamment le poisson de fond pendant la cuisson. Pour terminer, sortez le poisson du four et retirez la ficelle. Faites réduire un peu le fond. Arrosez la lotte coupée en morceaux de fond de poisson et servez par exemple avec du pain blanc. J'écris un commentaire