500 g de pommes de terre (à chair farineuse)
500 g de chair de potiron
1 cuillère à café de curcuma
80 g de beurre
125 ml de lait chaud
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
Noix de muscade
Pour le poisson :
4 darnes de cabillaud (d'environ 160 g)
Sel, poivre blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre
Pour la sauce :
1 échalote
3 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de beurre
250 ml de fond de poisson
125 ml de vin blanc sec
150 g de crème fraîche
Préparation
Pelez les pommes de terre, faites les cuire dans l’eau salée, égouttez les et écrasez les en purée, ajoutez 40 g beurre et le lait chaud.
Faites cuire le potiron coupé en petits dés avec le curcuma dans 40 g de beurre et 1 petit verre d’eau. Quand il est cuit, écrasez le potiron en purée, mélangez avec les pommes de terre et assaisonnez avec le vinaigre, sel et noix de muscade râpée.
Lavez le poisson, épongez le puis arrosez le avec le jus de citron, salez, poivrez. Faites le cuire dans le beurre chaud 2–3 minutes de chaque côté.
Pelez et émincez finement l’échalote, faites la revenir sans dorer dans le beurre chaud en remuant.
Versez le fond de poisson et le vin blanc et faites bouillir un instant.
Ajoutez la crème fraîche et faites réduire la sauce à moitié. Ajoutez le persil, salez et poivrez.