1,500 kg de bœuf (paleron, jumeau...)
6 oignons
20 gr de beurre
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière ambrée
3 c. à soupe de vergeoise brune
laurier, thym + 3 clous de girofle
160 gr de pain d'épices
sel et poivre