12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
100 g de matière grasse
4 g de sucre
2 g de sel
150 g de farine
5 œufs
Crème pâtissière:
50 g de farine
100 g de sucre
500 g de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
100 g de chocolat noir
Éclats de pistaches
Le glaçage:
150 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe d’eau
50 g de sucre glace
30 g de beurre
Éclats de pistaches grillées
Préparation
Pâte à choux:
Faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et la matière grasse. Ajoutez ensuite la farine tamisée, mélangez vigoureusement afin de dessécher la pâte puis, déposez-la dans un mélangeur avec une feuille et laissez tourner quelques instants. Ajoutez progressivement les œufs tempérés ou procédez à un mélange manuel dans une bassine; à l’aide d’une spatule, ajoutez les œufs petits à petits jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Dressez sur une plaque beurrée à l'aide d'une poche à douille, dorez à l'œuf et marquez avec une fourchette sans trop appuyer. Enfournez à 200 °C (th.6/7) pendant environ 45 minutes. Ouvrez le four en fin de cuisson afin de bien sécher vos réalisations.
Crème pâtissière:
Mélangez la farine avec la moitié du sucre, délayez avec un peu de lait et ajoutez les jaunes d’œufs. Grattez la gousse de vanille dans le lait, ajoutez le reste du sucre et portez ce mélange à ébullition.
Retirez du feu en remuant et versez-en un peu sur le premier mélange. Portez le tout à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute. Versez la crème sur les morceaux de chocolat et remuez pour les faire fondre. Incorporez alors les éclats de pistaches, filmez et placez immédiatement au réfrigérateur afin de refroidir rapidement la crème.
Le glaçage:
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'eau, ajoutez le beurre en mélangeant bien puis, intégrez peu à peu le sucre glace au mélange. Glacez le dessus de vos éclairs et parsemez-les d'éclats de pistaches. Réfrigérez jusqu'au moment de déguster.
