1O cl d'eau
1,5 g de sel
3 g de sucre
30 g de beurre
60 g de farine tamisée
2 œufs battus
Pour le Saint-Honoré:
Une pâte feuilletée
La pâte à choux
La chantilly
Des fruits de saison
Pour le caramel:
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la chantilly:
50 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Préparez la pâte à choux:
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre a bien fondu , jetez la farine en une seule fois et remuez vite avec une spatule en bois.
Baissez un peu le gaz et faites sécher la pâte pendant 2 minutes.
Mettez cette pâte dans un petit cul de poule et mélangez avec les œufs. Finissez au fouet. La pâte doit être molle. Réservez au frais.
Préparez le Saint-Honoré:
Sortez la pâte feuilletée du frigo, Posez-la sur une silpat. Piquez bien la pâte feuilletée au centre, sauf les bords.
Faites chauffer le four à 220 °C.
Faites un boudin de pâte à choux sur le pourtour de la pâte feuilletée à 1 cm du bord. Enfournez pendant 15 minutes à 220 °C, puis baissez à 200 °C pendant encore 15 minutes.
Préparez le caramel:
Faites fondre le sucre avec l'eau dans une casserole, lorsque le caramel commence à blondir, retirez la casserole du feu et trempez la base des choux. Disposez-les sur la couronne de pâte à choux.
Préparez la chantilly:
Montez la crème bien froide en chantilly et ajoutez le sucre vanillé lorsqu'elle commence à prendre.
Nappez le Saint-Honoré et parsemez de fruits de saison.