4 œufs
100 g de sucre
Farine
30 g de cacao en poudre
La garniture:
Kirsch
40 cl de crème fleurette entière
20 g sucre glace
400 g de cerises/griottes au sirop
Paillettes en chocolat
Cacao en poudre
Préparation
Posez vos empreintes sur la plaque aluminium et préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Battez à grande vitesse pendant 5 minutes, les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse bien ferme. Incorporez la farine tamisée et le cacao. Versez dans le moule et faites cuire pour 30 minutes à 180 °C ou sur un flexipat (cuisson 15 minutes puis ensuite découpez deux disque de génoise) en surveillant la cuisson (la pâte ne doit pas être trop dorée).
Pour la version moule apres refroidissement, coupez la génoise en 2 disques égaux.
Sur une plaque, déposez le cercle pâtissier, placez un 1er fond de génoise et punchez avec le kirsch. Montez la crème avec le sucre glace (éventuellement un sachet de cremfix) en chantilly ferme.
Garnissez le cercle sur le fond de génoise imbibé avec la chantilly, enfoncez doucement les cerises dans la crème et placez le second fond de génoise également imbibé. Décerclez puis étalez le reste de chantilly sur le dessus et les côtés de la forêt noire.
Placez-la au réfrigérateur un moment puis décorez-la en plaçant sur les côtés des paillettes (vermicelles) de chocolat, sur le dessus des morceaux de chocolat tempérés et cassez au hasard puis saupoudrez par endroit de cacao en poudre.