3 oeufs entiers
400 ml de lait
20 g de maïzéna
10 branches de menthe fraîche
200 g de crème liquide
70 g de sucre
Pour la garniture:
Fraises
2 cuillères à soupe de confiture de fraises
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C. Etalez la pâte, foncez-en un moule, piquez-la et faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la crème:
Frottez la menthe entre les mains, pour bien en exprimer les arômes. Ajoutez le lait, portez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser jusqu'au complet refroidissement. Filtrez et jetez la menthe.
Dans une casserole, mélangez à froid les jaunes, la maïzéna et le sucre. Délayez avec le lait refroidi. Re-portez à ébullition et maintenez celle ci pendant une minute afin d'obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir.
Battez alors les blancs des oeufs en neige, puis incorporez-les à la crème refroidie. Ajoutez enfin la crème liquide montée elle aussi en crème fouettée.
Répartissez la préparation sur le fond de tarte, puis garnissez joliment avec les fraises. Chauffez la confiture avec 1 cuillère à soupe d'eau, laissez tiédir et badigeonnez la tarte pour la faire briller.