4 cuisses de poulet
75 g de raisins secs
40 g d’amandes entières
125 g d’abricots secs
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
40 cl de bouillon de volaille
Un peu de beurre
Hile de tournesol
Sel
Pour la semoule:
De la semoule pour couscous
Huile d’olive
Préparation
Émincez les oignons et hachez la gousse d’ail.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse (type wok), faites dorer les cuisses de poulet dans une noix de beurre et un filet d’huile de tournesol. Une fois dorées, sortez-les, salez-les et réservez-les.
Mettez dans la cocotte les oignons et l’ail. Faites-les suer en mélangeant sans cesse. Réservez-les également.
Toujours dans la cocotte, ajoutez les amandes, les raisins secs et les abricots secs. Faites dorer le tout à feu moyen. Puis ajoutez les épices. Remuez le mélange, puis ajoutez les cuisses de poulet et le mélange oignons/ail. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Remuez bien, puis portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant une heure, à couvert. Mélangez de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.
5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, préparez la semoule pour couscous en suivant les indications inscrites sur le paquet.