4 escalopes de poulet fermier
500 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 poignée d'amandes effilées
Du beurre
De l'huile d'olive
De la fleur de sel
Du poivre noir du moulin
Préparation
Coupez les champignons en tous petits dés et faites-les sauter à la poêle, avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Remettez un peu d'huile dans la poêle. Assaisonnez les escalopes, puis faites-les dorer à feu vif sur chaque face. Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.
Versez la crème sur la viande, grattez les sucs au fond de la poêle, remettez les champignons, poivrez, mélangez un peu et laissez mijoter encore 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les amandes juste avant de servir.