thiamine -
Définitions
La thiamine ou vitamine B1 est une substance cristalline incolore, qui agit comme catalyseur dans le métabolisme des sucres, permettant à l'acide pyruvique d'être absorbé et aux sucres de libérer leur énergie
La thiamine joue aussi un rôle dans la synthèse des substances neuro-régulatrices
Les déficiences en thiamine causent le béri-béri, qui se caractérise par une faiblesse musculaire, une augmentation du volume du coeur, des crampes aux jambes et peut, dans les cas sévères, conduire à une déficience cardiaque et à la mort
De nombreux aliments contiennent de la thiamine mais peu d'entre eux en fournissent à un niveau concentré
Les aliments les plus riches en thiamine sont le porc, les abats (foie, coeur et rognons), la levure de bière, la viande maigre, les oeufs, les légumes verts en feuilles, les céréales complètes ou enrichies, les germes de blé, les baies, les noix et les légumes
Le concassage des céréales enlève les parties du grain les plus riches en thiamine; par conséquent, la farine blanche et le riz blanc peuvent manquer de cette vitamine
L'enrichissement largement répandu de la farine et des produits céréaliers a énormément limité le risque de déficit en thiamine, bien qu'il existe chez les alcooliques qui souffrent de déficience nutritionnelle
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